오늘의냉장고

1. 삼겹살 덩어리는 키친타월로 물기를 제거하고 껍질 쪽에 칼집을 내주세요. 소금과 후추로 밑간을 해 15분 정도 두어 숙성시켜요. (팁: 칼집을 내주면 껍질 부분이 더 바삭하고 속까지 잘 익는답니다.)

2. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 껍질을 살짝 벗겨요. 방울토마토는 꼭지를 제거하고 통마늘은 편으로 썰어 준비해 주세요. (팁: 가니시는 제철 채소를 활용하면 좋아요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 두르고 삼겹살 껍질 부분을 아래로 가게 하여 먼저 구워요. 껍질이 노릇하고 바삭해지면 모든 면을 돌려가며 익혀주세요. (팁: 껍질 부분은 충분히 구워 기름을 빼내야 더욱 바삭하고 고소해져요.)

4. 고기가 어느 정도 익으면 팬 한쪽으로 밀어두고 아스파라거스, 방울토마토, 통마늘을 넣어 함께 구워요. 버터와 로즈마리를 넣고 고기에 끼얹어가며 5분 정도 더 구워주세요. (팁: 버터와 로즈마리는 고기의 풍미를 극대화해주는 역할을 한답니다.)

5. 잘 구워진 삼겹살 스테이크는 도마 위에서 5분 정도 레스팅한 후 먹기 좋게 썰어 접시에 담아요. 구운 가니시와 홀그레인 머스타드를 곁들여 맛있게 드세요. (팁: 레스팅 과정은 육즙을 고기 전체에 고루 퍼지게 해 맛을 더욱 좋게 만들어요.)