오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗하게 손질하여 흐르는 물에 씻고, 청주 2큰술을 뿌려 10분 정도 재워둔 후 물기를 빼주세요. 무는 1cm 두께로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 고등어를 청주에 재우면 비린내를 효과적으로 잡을 수 있어요. 무를 바닥에 깔면 국물이 시원하고 양념이 타는 것을 방지해요.)

2. 간장, 고춧가루, 고추장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강을 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 후, 고등어 토막을 올려주세요. 만들어 둔 양념장을 고등어 위에 고루 끼얹어주세요. (팁: 고등어와 양념이 고루 섞이도록 얹어주는 것이 좋아요.)

4. 멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물을 붓고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 20분 정도 졸여주세요. 중간중간 국물을 고등어 위에 끼얹어가며 조려요. (팁: 국물을 끼얹어가며 조리면 양념이 고등어에 더 잘 배어들고, 윤기도 흐르게 된답니다.)

5. 무가 투명해지고 고등어에 양념이 충분히 배면 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 완성해요. (팁: 마지막에 대파와 고추를 넣어야 신선한 향과 색감을 살릴 수 있어요.)