오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 비늘을 긁어 깨끗이 씻은 후 칼집을 내어 준비해주세요. 대파는 어슷썰고, 생강은 편 썰고, 마늘은 다지거나 편 썰어줍니다. 건고추는 반으로 갈라 씨를 제거해주세요. (팁: 조기에 칼집을 깊게 내주면 양념이 더 잘 배어들고 빨리 익어요.)

2. 깊은 팬에 식용유 3큰술을 두르고 조기를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 겉면이 살짝 익고 단단해지면 잠시 접시에 꺼내둡니다. (팁: 조기를 미리 살짝 구우면 조림 과정에서 살이 부서지는 것을 방지하고 고소한 맛을 더할 수 있어요.)

3. 남은 식용유 2큰술을 팬에 두르고 대파, 생강, 마늘, 건고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 소스에 깊은 향이 배어든답니다.)

4. 향신채가 볶아지면 간장, 노두유, 설탕, 굴소스, 청주, 물을 넣고 끓여 조림 양념을 만들어주세요. 소스가 끓으면 구워둔 조기를 다시 넣고 중약불에서 15-20분간 졸여줍니다. (팁: 중간중간 소스를 조기 위에 끼얹어주면서 졸이면 양념이 고루 배어들고 윤기가 나요.)

5. 조기가 다 익고 소스가 자작해지면 전분물을 넣어 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 향을 더해주면 완성이에요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요! (팁: 전분물은 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 너무 많이 넣으면 소스가 끈적해질 수 있어요.)