오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤, 소금과 후추로 앞뒤로 밑간을 해주세요. (팁: 물기를 제거해야 튀기듯이 바삭하게 구울 수 있어요. 밑간은 굽기 직전에 하는 것이 좋아요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 제거하고 필러로 껍질을 살짝 벗겨내고, 방울토마토는 반으로 잘라 준비해 주세요. (팁: 아스파라거스는 질긴 밑동을 잘라내고, 필요시 칼로 겉껍질을 살짝 벗겨주면 더 부드럽게 즐길 수 있어요.)

3. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 아스파라거스와 방울토마토를 넣어 소금, 후추로 간을 하며 노릇하게 구워 접시에 잠시 덜어내 주세요. (팁: 채소를 먼저 구워두면 광어를 구울 때 팬이 너무 붐비지 않아 좋아요.)

4. 같은 팬에 올리브유 1큰술을 더 두르고, 광어 필레를 껍질이 있는 쪽부터 올려 중불에서 5분간 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질 부분부터 구워야 껍질이 바삭해지고 살이 부서지지 않아요. 중간에 뒤집지 말고 한 면이 완전히 익을 때까지 기다려 주세요.)

5. 뒤집어서 반대편도 3-4분간 구워주세요. 광어가 거의 다 익으면 버터 20g을 넣고 녹여가며 광어 위에 끼얹어 주세요. (팁: 버터는 타기 쉬우니 불을 살짝 줄이고, 녹은 버터를 광어 위에 계속 끼얹어주면 풍미가 더욱 깊어진답니다.)

6. 다른 작은 팬에 남은 버터 30g을 녹인 뒤 다진 마늘을 넣고 볶다가, 레몬즙을 짜 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰 레몬 버터 소스를 만들어 주세요. (팁: 레몬즙은 불을 끄기 직전 또는 불을 끄고 넣어야 쓴맛이 나지 않고 상큼한 맛을 살릴 수 있어요.)

7. 구운 광어 스테이크를 접시에 담고, 구운 채소와 함께 레몬 버터 소스를 뿌린 뒤 신선한 딜이나 파슬리를 올려 마무리해 주세요. (팁: 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요. 접시를 미리 데워두면 음식이 식는 것을 방지할 수 있답니다.)