안심 장조림
요리 소개
부드러운 돼지고기 안심을 짭조름한 간장 양념에 졸여 만든 한국의 대표적인 밑반찬이에요. 촉촉하고 담백한 안심과 쫄깃한 메추리알이 환상의 조화를 이룬답니다. 밥반찬은 물론, 도시락 메뉴로도 최고예요! 한 번 만들어두면 며칠간 든든하게 즐길 수 있어 주부님들에게 특히 사랑받는 메뉴죠. 아이들도 좋아하는 맛이라 온 가족이 맛있게 드실 수 있을 거예요!
대체 재료 안내
돼지고기 안심 대신 닭가슴살이나 소고기 홍두깨살을 사용해도 좋아요. 메추리알이 없다면 삶은 달걀을 사용하거나, 빼고 만드셔도 괜찮습니다. 꽈리고추는 아삭한 식감을 위한 것이므로 없으면 생략 가능하지만, 어슷 썬 청양고추로 대체하면 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.
재료
조리 순서
1. 돼지고기 안심은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 후, 냄비에 물 600ml, 대파 흰 부분 1대, 통후추 약간과 함께 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓으면 중불로 줄여 20분간 삶아 익혀줍니다. (팁: 핏물을 충분히 제거해야 고기 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)
2. 삶은 돼지고기는 건져서 한 김 식힌 후, 먹기 좋게 결대로 찢거나 두툼하게 썰어주세요. (도시락용은 찢는 것이 더 좋습니다.) 메추리알은 미리 삶아 껍질을 까서 준비합니다. (팁: 고기가 너무 뜨거울 때 찢으면 뜨거울 수 있으니 한 김 식힌 후 작업해 주세요.)
3. 새 냄비에 간장, 물 400ml, 설탕, 미림, 다진 생강, 통마늘을 넣고 끓여 장조림 양념을 만듭니다. 양념이 끓기 시작하면 삶은 돼지고기와 메추리알을 넣고 중약불에서 20분간 졸여주세요. (팁: 양념이 고루 배도록 중간에 한두 번 뒤적여주세요.)
4. 고기와 메추리알에 양념이 충분히 배면 꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 졸여줍니다. 마지막으로 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 향을 더하면 완성입니다. (팁: 꽈리고추는 너무 오래 졸이면 물러지니 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살려주세요.)
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영양 정보 (1인분)
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