오늘의냉장고

1. 돼지고기 안심은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 후, 냄비에 물 600ml, 대파 흰 부분 1대, 통후추 약간과 함께 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓으면 중불로 줄여 20분간 삶아 익혀줍니다. (팁: 핏물을 충분히 제거해야 고기 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 삶은 돼지고기는 건져서 한 김 식힌 후, 먹기 좋게 결대로 찢거나 두툼하게 썰어주세요. (도시락용은 찢는 것이 더 좋습니다.) 메추리알은 미리 삶아 껍질을 까서 준비합니다. (팁: 고기가 너무 뜨거울 때 찢으면 뜨거울 수 있으니 한 김 식힌 후 작업해 주세요.)

3. 새 냄비에 간장, 물 400ml, 설탕, 미림, 다진 생강, 통마늘을 넣고 끓여 장조림 양념을 만듭니다. 양념이 끓기 시작하면 삶은 돼지고기와 메추리알을 넣고 중약불에서 20분간 졸여주세요. (팁: 양념이 고루 배도록 중간에 한두 번 뒤적여주세요.)

4. 고기와 메추리알에 양념이 충분히 배면 꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 졸여줍니다. 마지막으로 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 향을 더하면 완성입니다. (팁: 꽈리고추는 너무 오래 졸이면 물러지니 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살려주세요.)