오늘의냉장고

1. 두부는 깍둑썰기 한 후 소금물에 5분 정도 데쳐 물기를 빼주세요. 다진 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거해요. 양파는 잘게 다지고, 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비해요. (팁: 두부를 미리 데치면 부서지지 않고 간이 잘 배어들어요.)

2. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (강한 불에서 볶아야 향이 좋아요) (팁: 대파, 마늘, 생강을 고추기름에 먼저 볶아야 마파두부 특유의 향미를 살릴 수 있어요.)

3. 다진 돼지고기를 넣고 볶다가 색이 변하면 두반장을 넣고 1분 정도 함께 볶아주세요. (팁: 두반장은 센 불에서 볶아야 특유의 짠맛이 줄어들고 고소한 맛이 살아나요.)

4. 간장, 굴소스, 설탕, 육수(또는 물), 다진 양파, 청양고추를 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 데쳐둔 두부를 넣고 5분 정도 더 끓여 맛이 잘 어우러지도록 해요. (팁: 이때 맛을 보고 부족한 간은 간장으로 조절해 주세요.)

5. 마지막에 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 두른 후, 취향에 따라 산초 가루를 뿌려 마무리합니다. 따뜻한 밥과 함께 드시면 정말 맛있어요! (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주는 것이 중요해요.)