오늘의냉장고

1. 고등어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 토막 내어 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 빨간 고추, 샬롯, 마늘, 생강은 모두 다지거나 블렌더에 갈아서 페이스트 상태로 만들어요. (팁: 고추는 씨를 제거하면 매운맛을 조절할 수 있어요. 건고추를 사용할 경우 물에 불려 사용하세요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 다진 양념 페이스트를 넣고 중약불에서 5~7분 정도 향이 올라올 때까지 볶아요. 강황 가루도 함께 넣어 볶아주세요. (팁: 양념을 충분히 볶아야 향신료의 맛이 살아나요. 타지 않도록 저어가며 볶아주세요.)

3. 레몬그라스는 으깨서 넣고, 카피르 라임 잎은 손으로 찢어 향을 내면서 볶아주세요. 타마린드 페이스트, 소금, 설탕을 넣고 물을 부어 한소끔 끓여요. (팁: 레몬그라스는 으깨야 향이 잘 우러나와요. 카피르 라임 잎은 고수와 비슷한 향을 낸답니다.)

4. 소스가 끓기 시작하면 밑간 해둔 고등어를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 15~20분 정도 끓여 고등어가 익을 때까지 조려주세요. (팁: 고등어가 부서지지 않도록 너무 자주 저어주지 않도록 주의해요.)

5. 고등어가 완전히 익고 소스가 적당히 졸아들면 불을 끄고 마무리해요. 취향에 따라 고수 잎을 곁들여 따뜻한 밥과 함께 드시면 이국적인 맛을 즐길 수 있어요. (팁: 새콤한 맛이 부족하면 레몬즙을 추가하거나, 매운맛이 부족하면 청양고추를 더 넣어보세요.)