오늘의냉장고

1. 손질된 고등어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해요. 키친타월로 꼼꼼하게 닦아내야 비린내도 줄고 잘 구워진답니다. (팁: 고등어 뼈에 붙어있는 검은 막을 제거하면 비린 맛을 줄일 수 있어요.)

2. 고등어 양면에 굵은소금을 솔솔 뿌려 10분 정도 절여주세요. 소금은 너무 많이 뿌리지 않도록 주의해요. (팁: 소금에 절이면 고등어의 수분이 빠져나가 살이 더욱 단단해지고 간도 잘 배어든답니다.)

3. 절인 고등어는 다시 한번 키친타월로 물기를 제거하고, 칼집을 2~3개 넣어주세요. 이렇게 하면 양념이 잘 배고 속까지 골고루 익어요. (팁: 칼집은 너무 깊지 않게, 껍질 부분에만 살짝 넣어주세요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 중불로 줄인 뒤, 고등어 껍질 부분이 아래로 가게 놓아요. 뚜껑을 덮고 5분간 구워주세요. (팁: 뚜껑을 덮고 구우면 생선 튀는 것을 방지하고 속까지 촉촉하게 익힐 수 있어요.)

5. 뒤집어서 반대편도 뚜껑을 덮고 5분간 노릇하게 구워주세요. 총 10분간 구운 후, 뚜껑을 열고 센 불에서 양면을 1~2분씩 바삭하게 구워내면 더욱 맛있답니다. (팁: 중불에서 충분히 익힌 후 센 불로 겉면을 바삭하게 구워내면 겉바속촉 식감을 살릴 수 있어요.)

6. 접시에 담아 레몬즙을 뿌려내면 담백하고 고소한 고등어 소금구이 완성이에요! (팁: 레몬즙은 비린내를 잡아주고 풍미를 더해준답니다.)