오늘의냉장고

1. 손질된 고등어는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 비린내 제거를 위해 소금 약간, 후추 약간, 미림 1큰술로 10분 정도 밑간해두세요. (팁: 고등어 밑간을 충분히 해주면 비린내를 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 무는 1cm 두께로 반달 썰거나 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리는 과정에서 쉽게 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 고추장, 고춧가루, 진간장, 국간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 미림 1큰술, 후추, 물 300ml를 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 채 썬 양파를 올린 후, 밑간해둔 고등어를 올립니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에서 우러나는 시원한 맛이 국물에 더해져요.)

5. 만들어 둔 양념장을 고등어 위에 골고루 붓고 중불에서 끓입니다. (팁: 양념장이 고등어에 잘 배도록 골고루 부어주세요.)

6. 국물이 끓기 시작하면 약불로 줄여 15-20분 정도 무가 익고 국물이 자작해질 때까지 조립니다. 중간에 양념을 고등어 위에 끼얹어가며 조려주세요. (팁: 양념을 끼얹어주면 고등어 위쪽까지 양념이 고루 배어들어 더욱 맛있게 조려진답니다.)

7. 무가 부드럽게 익으면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조린 후 들기름을 한 바퀴 두르고 마무리합니다. (팁: 마지막에 들기름을 넣어주면 고소한 풍미가 살아나고 윤기가 돌아요.)