오늘의냉장고

1. 고등어는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후 깨끗이 씻어 큼직하게 토막 내어 준비합니다. (팁: 고등어는 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린내를 제거하는 데 도움이 됩니다.)

2. 무는 1.5~2cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 청양고추, 홍고추, 대파는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강술(또는 미림), 설탕, 고추장, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 배어듭니다.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 다음, 고등어를 올립니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고 무에 양념이 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.)

5. 고등어 위에 양념장을 고루 얹고, 쌀뜨물(또는 다시마 육수)을 부어 센 불에서 끓입니다. (팁: 쌀뜨물은 비린내 제거와 감칠맛을 더해줍니다.)

6. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 조린 후, 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 10분 정도 더 조려줍니다. (팁: 국물이 졸아들면서 양념이 재료에 깊이 배도록 중간중간 국물을 끼얹어 주세요.)