오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 칼집을 내고 맛술 1큰술과 후추 약간을 뿌려 10분간 밑간해 비린내를 제거해주세요. 무는 1.5~2cm 두께로 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 갈치 비늘은 칼등으로 살살 긁으면 쉽게 제거할 수 있어요. 밑간으로 비린내를 효과적으로 잡을 수 있습니다.)

2. 큰 볼에 간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1/2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 1/2작은술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후추 약간을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료들이 어우러져 더욱 깊은 맛을 냅니다.)

3. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 갈치를 올린 후 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 보기 좋게 올려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 잘 배어 맛있는 조연이 됩니다.)

4. 만들어둔 양념장을 갈치와 채소 위에 고루 끼얹고, 쌀뜨물 400ml를 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어주세요. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 비린내를 더욱 효과적으로 제거하고 국물에 구수한 맛을 더할 수 있어요.)

5. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 20~25분간 충분히 졸여줍니다. 무가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 완성입니다. (팁: 중간에 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어주면 재료에 양념이 더욱 잘 배어들어요. 무가 투명하고 부드러워질 때까지 졸이는 것이 중요합니다.)