오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 감자, 당근, 양파, 셀러리는 큼지막하게 썰고, 마늘은 편 썰어 준비해주세요. (팁: 닭다리살 대신 닭가슴살을 사용해도 좋지만, 닭다리살이 훨씬 부드럽고 풍미가 좋아요.)

2. 달군 냄비에 올리브유를 두르고 밑간한 닭고기를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 익은 닭고기는 잠시 따로 빼두세요. (팁: 닭고기를 미리 볶아 육즙을 가두면 스튜의 맛이 더욱 깊어져요.)

3. 같은 냄비에 버터를 넣고 녹으면 양파, 마늘, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 볶다가 당근, 감자를 넣고 살짝 더 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아주면 단맛과 향이 더 잘 우러나와요.)

4. 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어가며 1분 정도 볶아 루를 만들어주세요. 여기에 닭육수를 조금씩 부어가며 멍울 없이 풀어주세요. (팁: 밀가루를 볶아 루를 만들면 스튜가 걸쭉해지고 고소한 맛이 더해져요. 천천히 저어가며 풀어주는 것이 중요해요.)

5. 육수가 잘 섞이면 빼두었던 닭고기를 다시 넣고 중약불에서 20분 정도 끓여주세요. 감자가 부드럽게 익으면 우유와 생크림을 넣고 한소끔 더 끓여 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 마지막에 다진 파슬리를 뿌려 마무리하면 완성이에요. (팁: 우유와 생크림을 넣은 후에는 너무 오래 끓이지 않아야 고소한 맛을 유지할 수 있어요.)