오늘의냉장고

1. 바지락은 해감 후 깨끗이 씻어 준비해주세요. 마늘은 편 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴 씨를 빼주세요. 파슬리는 송송 다져서 준비합니다. (팁: 바지락은 소금물에 담가 30분~1시간 정도 해감한 후, 박박 문질러 씻어야 흙이나 이물질 없이 깨끗하게 요리할 수 있어요.)

2. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣은 뒤, 파스타면을 봉지 뒷면 조리 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 남겨주세요. (팁: 면수에 소금을 넣으면 면에 간이 배어 더욱 맛있어져요. 남겨둔 면수는 나중에 소스의 농도를 조절할 때 사용하면 좋아요.)

3. 다른 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘이 노릇해지면 바지락을 넣고 센 불로 볶습니다. (팁: 마늘은 타지 않게 약불에서 천천히 볶아야 향이 충분히 우러나와요. 페페론치노 대신 마른 홍고추를 사용해도 좋답니다.)

4. 바지락을 넣고 잠시 볶다가 화이트 와인을 부어 알코올을 날려주고, 뚜껑을 덮어 바지락이 입을 벌릴 때까지 익혀주세요. (팁: 화이트 와인은 바지락의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해줘요. 없으면 맛술이나 청주로 대체 가능하지만, 화이트 와인이 베스트예요.)

5. 바지락이 모두 입을 벌리면 삶아둔 파스타면과 면수 1/2컵을 넣고 소금, 후추로 간하며 빠르게 볶아주세요. (팁: 면수에는 전분기가 있어서 소스를 잘 코팅해주고 농도를 맞춰줘요. 면에 간이 잘 배도록 충분히 섞어주는 것이 중요해요.)

6. 마지막으로 다진 파슬리를 뿌려 가볍게 섞어주면 맛있는 봉골레 파스타 완성이에요! 접시에 예쁘게 담아 따뜻할 때 바로 드세요. (팁: 파슬리는 마지막에 넣어 신선한 향을 살려주는 것이 좋아요. 취향에 따라 파마산 치즈를 살짝 갈아 올려도 맛있답니다.)