오늘의냉장고

1. 생 바질 잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 잣은 마른 팬에 약불로 살짝 볶아 고소함을 더해 주세요. 라임 1/2개는 즙을 내고, 1/2개는 웨지로 썰어 준비합니다. 마늘은 다져주세요. (팁: 잣을 살짝 볶으면 고소한 맛이 더욱 살아나지만, 너무 오래 볶으면 탈 수 있으니 주의해 주세요.)

2. 믹서기에 바질 잎, 볶은 잣, 파마산 치즈, 다진 마늘, 라임즙, 소금, 후추를 넣고 엑스트라 버진 올리브유를 조금씩 부어가며 갈아 페스토를 만들어 주세요. (팁: 페스토는 곱게 갈기보다는 약간의 입자가 살아있게 갈아주는 것이 식감이 더 좋아요.)

3. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티 면을 봉투에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아 건져내세요. 면수는 버리지 않고 1/2컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면은 알단테 상태로 삶아야 페스토와 잘 어우러지고 식감도 좋아요.)

4. 팬에 만들어둔 페스토를 넣고 약불로 살짝 데운 후, 삶은 면과 면수 1/4컵을 넣고 잘 섞어가며 볶아주세요. (팁: 페스토는 강불에서 오래 볶으면 향이 날아가니 약불에서 빠르게 섞어주세요.)

5. 방울토마토를 반으로 썰어 넣고 가볍게 섞어준 후, 접시에 담아 파마산 치즈와 라임 웨지를 곁들여 완성합니다. (팁: 취향에 따라 구운 새우나 닭가슴살을 추가해도 맛있답니다.)