오늘의냉장고

1. 고등어는 흐르는 물에 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 살 쪽에 칼집을 2-3번 내줍니다. 밀가루 또는 전분을 고등어 전체에 얇게 묻혀주세요. (팁: 밀가루를 묻히면 고등어의 수분을 잡아주어 더 바삭하게 구워지고 소스가 잘 배어들어요.)

2. 진간장, 맛술, 설탕, 생강즙(또는 다진 생강), 물을 모두 섞어 데리야끼 소스를 만들어주세요. (팁: 설탕이 완전히 녹도록 잘 저어주세요. 기호에 따라 설탕 양을 조절할 수 있습니다.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 후, 밀가루를 묻힌 고등어 껍질 부분이 아래로 가도록 팬에 올려 노릇하게 구워줍니다. (팁: 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중불을 유지해주세요.)

4. 껍질이 바삭하게 익으면 뒤집어서 살 쪽도 노릇하게 구워준 다음, 만들어둔 데리야끼 소스를 팬에 붓고 고등어에 골고루 끼얹어가며 졸여주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 불을 약불로 줄이고, 소스가 자작해지고 고등어에 윤기가 돌 때까지 졸여줍니다.)

5. 소스가 충분히 졸아들면 접시에 담고 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 바로 따뜻할 때 드시면 가장 맛있어요. 밥 위에 얹어 고등어 덮밥으로 즐겨도 좋습니다.)