오늘의냉장고

1. 바지락은 해감 후 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴 씨를 털어 준비해주세요. (팁: 바지락은 소금물에 담가 어둡고 시원한 곳에서 1시간 이상 해감해야 흙을 토해내요.)

2. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 스파게티 면을 봉투에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨두고 면은 건져주세요. (팁: 면을 덜 삶아야 팬에서 볶을 때 적절한 식감이 돼요. 면수는 버리지 말고 꼭 남겨두세요!)

3. 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아야 고소한 마늘 향을 충분히 우려낼 수 있어요.)

4. 마늘 향이 올라오면 해감한 바지락을 넣고 화이트 와인을 부어주세요. 뚜껑을 닫고 조개가 입을 벌릴 때까지 끓여주세요. (팁: 화이트 와인은 조개의 비린 맛을 잡고 풍미를 더해줘요. 없으면 맛술이나 청주로 대체해도 괜찮아요.)

5. 조개가 입을 벌리면 삶아둔 면과 면수 100ml를 넣고 중불에서 빠르게 볶아주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 조개에서 나온 육수에 소금기가 있으니, 간은 맛을 보면서 조절해주세요.)

6. 그릇에 파스타를 담고 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리해요. 따뜻할 때 바로 드세요. (팁: 파슬리는 마지막에 뿌려야 색감이 예쁘고 향도 잘 살아나요.)