오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 마늘은 편 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴 준비해요. 루꼴라는 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. (팁: 고기 밑간은 굽기 30분 전 미리 해두면 간이 잘 배고 부드러워져요.)

2. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 스파게티 면을 삶아요. 면 봉지에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아 알단테 상태로 준비하고, 면수는 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 알단테로 삶아야 볶을 때 불지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있어요.)

3. 달궈진 팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 밑간한 등심을 넣고 센 불에서 구워요. 등심 겉면이 노릇하게 익고 원하는 굽기(미디엄 레어 또는 미디엄)가 되면 버터를 넣고 녹여 고기에 끼얹어가며 잠시 더 익힌 후 접시에 덜어 레스팅해요. (팁: 고기를 레스팅하면 육즙이 고기 전체에 고루 퍼져 더욱 촉촉하고 맛있어져요.)

4. 같은 팬에 남은 올리브 오일 2큰술을 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. 삶아둔 스파게티 면을 넣고 면수 1/2컵을 부어 면에 맛이 배도록 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 볶아주세요. 면수를 넣으면 소스가 잘 어우러져요.)

5. 볶은 면을 접시에 담고 레스팅한 등심을 슬라이스하여 올린 후, 루꼴라를 듬뿍 얹어요. 파마산 치즈를 갈아 뿌리고 소금, 후추로 마무리해요. (팁: 루꼴라는 너무 뜨거운 면에 닿으면 숨이 죽으니 마지막에 올려주세요.)