오늘의냉장고

1. 양고기는 한 입 크기로 썰어 소금과 후추로 밑간을 해두세요. 감자, 당근, 양파, 셀러리는 큼직하게 썰어 준비합니다. (팁: 양고기는 굽기 전 키친타월로 핏물을 제거하면 잡내를 줄일 수 있어요.)

2. 깊은 냄비에 올리브 오일을 두르고 양고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 고기가 익으면 냄비에서 잠시 꺼내두어요. (팁: 고기 겉면을 먼저 시어링하면 육즙이 빠져나가는 것을 막고 풍미를 더할 수 있어요.)

3. 같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 그 다음 토마토 페이스트를 넣고 1-2분 더 볶아줍니다. (팁: 토마토 페이스트를 충분히 볶아야 신맛이 날아가고 깊은 맛이 우러나와요.)

4. 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. 비프 스톡(또는 물), 월계수잎, 타임을 넣고 끓어오르면 볶아두었던 양고기를 다시 넣고 약불로 줄여 1시간 이상 끓여줍니다. (팁: 레드 와인을 넣으면 양고기 잡내를 잡고 스튜의 풍미를 더욱 깊게 해줘요.)

5. 1시간 후 감자를 넣고 감자가 완전히 익고 스튜가 걸쭉해질 때까지 20-30분 더 끓여주세요. 마지막으로 소금, 후추로 간을 맞추고 월계수잎은 건져내면 완성이에요. (팁: 오래 끓일수록 스튜의 맛이 깊어지고 양고기가 부드러워진답니다.)