오늘의냉장고

1. 표고버섯은 슬라이스하고 양파는 잘게 다져주세요. 아르보리오 쌀은 씻지 않고 준비합니다. 채소 육수는 따뜻하게 데워 놓으세요. (팁: 쌀을 씻으면 전분기가 빠져 리조또의 부드러운 식감이 줄어들 수 있어요.)

2. 두꺼운 냄비나 팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아줍니다. 이어서 다진 마늘과 표고버섯을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘이 타지 않도록 중약불에서 천천히 볶아주세요.)

3. 쌀을 넣고 약 1분간 투명해질 때까지 볶은 후, 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓여줍니다. (팁: 화이트 와인이 없다면 레몬즙 1작은술을 넣고 채소 육수로 대체해도 좋아요.)

4. 따뜻하게 데운 채소 육수를 1국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 흡수할 때마다 계속 저어주면서 추가합니다. 이 과정을 20-25분간 반복해주세요. (쌀이 부드럽고 꾸덕해질 때까지) (팁: 계속 저어주어야 쌀에서 전분이 나와 리조또가 부드럽고 크리미해져요.)

5. 쌀이 거의 익으면 파르미지아노 치즈와 생크림을 넣고 고루 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 접시에 담아 다진 파슬리를 뿌려 마무리하면 완성입니다. (팁: 치즈와 생크림은 불을 끄기 직전에 넣어 잔열로 녹여주는 것이 좋아요.)