오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더 좋아요. (팁: 핏물을 잘 빼야 갈비찜의 잡내가 사라지고 맛이 깔끔해진답니다.)

2. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분 정도 데쳐주세요. 데친 갈비는 찬물에 헹궈 불순물을 제거하고 물기를 빼주세요. (팁: 이 과정을 거치면 불순물과 여분의 기름이 제거되어 더욱 깨끗하고 담백한 맛의 갈비찜을 만들 수 있어요.)

3. 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추, 배즙(또는 사과즙)을 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 배즙이나 사과즙이 없으면 양파 1/4개를 갈아서 넣어주셔도 좋아요. 고기를 부드럽게 하는 연육 작용을 도와준답니다.)

4. 무와 당근은 큼직하게 썰고, 모서리를 둥글게 다듬어주세요. 양파와 표고버섯도 비슷한 크기로 썰어 준비해주세요. 대파는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무와 당근의 모서리를 둥글게 깎는 '모따기'를 하면 조리 중 부서지지 않고 예쁜 모양을 유지할 수 있어요.)

5. 냄비에 데친 갈비와 만들어둔 양념장, 그리고 물 3컵을 넣고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 갈비가 잠길 정도로 물을 충분히 넣어주어야 고루 잘 익는답니다.)

6. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄이고, 무와 당근을 넣고 뚜껑을 덮어 40분 정도 푹 익혀주세요. (팁: 갈비가 부드럽게 익도록 중간에 한 번씩 저어주면서 타지 않게 확인해주세요.)

7. 갈비와 채소가 어느 정도 익으면 양파와 표고버섯을 넣고 10분 정도 더 졸여주세요. 국물이 자작해지면 대파를 넣고 한소끔 끓여 마무리해요. (팁: 마지막에 국물 간을 보시고 기호에 따라 간장이나 설탕을 추가하셔도 좋아요.)

8. 완성된 갈비찜은 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 예쁘게 플레이팅 해주세요. (팁: 따뜻한 밥과 함께 내면 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다.)