오늘의냉장고

1. 표고버섯과 양송이버섯은 먹기 좋게 썰어주세요. 양파는 잘게 다지고, 마늘도 다져 준비해요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워두세요. (팁: 스톡을 따뜻하게 데워두면 쌀에 흡수가 더 잘 되어 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 넓은 팬에 올리브유와 버터 1큰술을 두르고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶다가, 손질한 버섯을 넣고 노릇하게 볶아주세요. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 고소한 풍미가 살아난답니다. 너무 센 불은 피해주세요.)

3. 볶은 버섯에 씻지 않은 쌀을 넣고 1~2분 정도 볶아 쌀알이 투명해지도록 해주세요. 이때 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아줍니다. (팁: 쌀을 씻지 않고 사용해야 쌀 전분이 보존되어 리조또의 크리미한 질감을 만들 수 있어요.)

4. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 1/2컵씩 넣어가며 쌀이 스톡을 흡수할 때까지 저어주세요. 스톡이 거의 흡수되면 다시 1/2컵을 넣고 저어주는 과정을 반복해요. 이 과정을 20~25분 정도 반복하면 쌀알이 부드럽게 익는답니다. (팁: 계속 저어주어야 쌀알에서 전분이 나와 리조또가 크리미해지고, 눌어붙지 않아요.)

5. 쌀알이 익으면 남은 버터 1/2큰술과 파마산 치즈 가루를 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 그릇에 담아 다진 파슬리를 뿌려 마무리하면 맛있는 버섯 리조또가 완성돼요! (팁: 리조또는 너무 뻑뻑하지 않고 약간 흐르는 듯한 농도가 가장 이상적이에요.)