오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 마카로니를 넣고 봉투에 적힌 시간만큼 삶아준 후, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 이때 찬물에 헹구지 않는 것이 중요해요. (팁: 마카로니는 너무 물러지지 않도록 약간 꼬들하게 삶아주면 좋아요. 소스와 섞일 때 적당한 식감을 유지할 수 있답니다.)

2. 다른 냄비에 버터를 넣고 약불에서 녹여주세요. 버터가 다 녹으면 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 1~2분간 저어가며 볶아 루(roux)를 만들어주세요. (팁: 밀가루를 너무 오래 볶으면 색이 진해지고 쓴맛이 날 수 있으니, 약불에서 부드럽게 섞이는 정도로만 볶아주세요.)

3. 루가 만들어지면 우유를 조금씩 나눠 넣어가며 거품기로 재빨리 저어주세요. 덩어리가 지지 않도록 계속 저으면서 부드러운 베샤멜 소스를 만들어주세요. (팁: 우유를 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어주면 더욱 매끄러운 소스를 만들 수 있어요. 중약불에서 은근하게 끓여 농도를 맞춰주세요.)

4. 베샤멜 소스에 잘게 썬 체다 치즈를 넣고 약불에서 치즈가 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 소금, 후추, 넛맥 가루로 간을 맞춰주세요. (팁: 치즈를 넣고 너무 센 불에서 조리하면 치즈가 분리될 수 있으니, 꼭 약불에서 천천히 녹여주세요. 기호에 따라 모짜렐라 치즈를 추가해도 좋아요.)

5. 치즈 소스가 완성되면 삶아 놓은 마카로니를 넣고 잘 버무려주세요. 모든 마카로니에 소스가 골고루 묻도록 저어주면 완성이에요. (팁: 더욱 꾸덕한 맛을 원하시면 접시에 담기 전 약불에서 살짝 더 졸여주세요. 오븐 용기에 담아 200°C로 예열된 오븐에 5~10분 정도 구우면 윗부분이 노릇하고 바삭해져서 더욱 맛있답니다.)