오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼고, 한번 삶아 불순물을 제거해주세요. 불순물을 제거하면 국물이 더욱 깔끔해져요. (팁: 핏물 제거는 누린내를 없애는 가장 중요한 단계예요.)

2. 무, 당근은 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰고, 표고버섯은 칼집을 내거나 썰어서 준비해주세요. (팁: 재료를 너무 작게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 큼직하게 썰어주세요.)

3. 진간장, 미림, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 미림은 갈비의 잡내를 잡고 풍미를 더해줘요.)

4. 냄비에 손질한 갈비와 물 2컵, 양념장을 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 중불로 줄여 30분 정도 푹 익혀주세요. (팁: 처음에는 센 불로 끓이다가 거품을 걷어내고 중불로 줄여야 국물이 깔끔해요.)

5. 무, 당근, 양파, 표고버섯을 넣고 20분 정도 더 끓여주세요. 재료가 모두 부드럽게 익으면 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 완성해요. (팁: 채소는 중간에 넣어야 너무 물러지지 않고 식감을 살릴 수 있어요.)