오늘의냉장고

1. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 묵은지도 한 입 크기로 썰어주세요. 두부, 양파, 대파, 청양고추도 썰어 준비해요. (팁: 돼지고기는 지방이 적당히 있는 목살이나 앞다리살을 사용하면 국물이 더 고소하고 맛있어져요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 돼지고기를 먼저 볶다가 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕을 넣어 함께 볶아주세요. (팁: 고기를 먼저 볶으면 육즙이 가두어져 더 풍미가 깊어지고, 양념과 함께 볶으면 감칠맛이 살아나요.)

3. 돼지고기가 어느 정도 익으면 묵은지를 넣고 함께 볶다가 멸치 다시마 육수를 부어 끓여주세요. 육수가 없다면 쌀뜨물도 좋아요. (팁: 묵은지를 먼저 볶으면 신맛이 살짝 줄어들고 깊은 맛을 낼 수 있어요. 육수는 찌개의 맛을 좌우하는 중요한 재료랍니다.)

4. 찌개가 끓기 시작하면 양파를 넣고 중불에서 15분 정도 더 끓여주세요. 국물이 충분히 우러나야 맛있어져요. (팁: 끓이는 중간에 생기는 거품은 걷어내야 국물이 깔끔해져요.)

5. 마지막으로 두부, 대파, 청양고추를 넣고 국간장으로 간을 맞춘 뒤 5분 정도 더 끓여주면 완성이에요. 기호에 따라 후추를 살짝 뿌려도 좋아요. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 넣어주는 게 좋아요. 청양고추는 취향에 따라 양을 조절해주세요.)