오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 간장, 청주, 소금, 후추로 밑간한 후 전분을 넣고 버무려 30분 정도 재워주세요. 마른 고추는 씨를 제거하고 2~3등분 해요. 대파, 생강, 마늘은 다져 준비해요. (팁: 닭고기를 미리 재워두면 양념이 고루 배어들어 더 맛있어요.)

2. 깊은 팬에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 재워둔 닭고기를 넣고 노릇하게 두 번 튀겨주세요. (한 번 튀긴 후 건져서 기름 온도를 높여 다시 튀기면 더 바삭해져요.) (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 즐길 수 있어요.)

3. 튀긴 닭고기는 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 다진 대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 기름기를 충분히 빼야 느끼하지 않고 깔끔해요.)

4. 볶던 팬에 마른 고추와 산초가루를 넣고 고추가 타지 않게 약불에서 향을 내며 볶아주세요. 설탕, 굴소스를 넣고 살짝 볶아요. (팁: 마른 고추는 타기 쉬우니 약불에서 조심스럽게 볶아야 해요.)

5. 여기에 튀겨둔 닭고기를 넣고 양념이 고루 배도록 센 불에서 재빨리 섞어 볶아주면 완성이에요. (팁: 마지막에 볶을 때 너무 오래 볶으면 닭고기가 질겨질 수 있으니 주의하세요.)