오늘의냉장고

1. 잔멸치는 체에 밭쳐 부스러기를 털어내고, 청양고추는 꼭지를 제거한 후 잘게 다져 준비해요. (팁: 잔멸치의 부스러기를 제거하면 볶을 때 타는 것을 방지하고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 다진 마늘과 다진 청양고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘과 고추가 타지 않도록 불 조절에 신경 써주시는 것이 중요해요. 너무 센 불은 피해주세요.)

3. 향이 올라오면 잔멸치를 넣고 멸치가 바삭해질 때까지 2~3분간 볶아주세요. (멸치가 너무 딱딱해지지 않게 주의하세요.) (팁: 멸치를 먼저 볶아주면 비린 맛을 잡고 더욱 고소한 풍미를 살릴 수 있답니다.)

4. 진간장, 올리고당, 맛술을 넣고 양념이 멸치에 고루 배도록 빠르게 볶아주세요. 양념이 너무 졸아붙기 전에 불을 꺼주세요. (팁: 양념을 넣은 후에는 약불에서 빠르게 볶아야 양념이 타지 않고 멸치에 잘 흡수돼요.)

5. 불을 끈 후 참기름과 통깨를 넣고 잘 섞어주면 매콤 칼칼한 청양고추 멸치볶음 완성이에요! 넓은 접시에 펼쳐 식혀주세요. (팁: 참기름은 불을 끈 후에 넣어야 고유의 향이 살아나 더욱 맛있어요. 식힌 후 보관해야 눅눅해지지 않아요.)