오늘의냉장고

1. 오리 허벅지살은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 굵은 소금, 으깬 통후추, 잘게 다진 마늘, 월계수잎, 타임을 골고루 뿌려 24시간 냉장 숙성시켜 주세요. (팁: 염지 과정이 오리 콩피의 풍미를 결정하는 중요한 단계예요. 충분히 시간을 들여 염지해 주세요.)

2. 숙성된 오리고기는 흐르는 물에 가볍게 씻어 소금을 제거하고 키친타월로 물기를 완벽히 닦아내세요. (팁: 소금을 제대로 제거하지 않으면 콩피가 너무 짜질 수 있으니 꼼꼼하게 씻어주는 것이 중요해요.)

3. 오븐 사용 가능한 냄비나 깊은 팬에 오리고기를 넣고 오리 기름을 오리고기가 완전히 잠기도록 부어주세요. 140°C로 예열된 오븐에 넣고 2시간 30분 ~ 3시간 정도 천천히 익혀주세요. (팁: 오븐이 없다면 아주 약불에서 가스레인지로 2~3시간 익혀도 돼요. 기름 온도가 너무 높아지지 않도록 주의하세요.)

4. 오리고기가 부드럽게 익으면 건져내어 한 김 식혀주세요. 팬에 오리 콩피를 넣고 껍질 부분이 바삭해질 때까지 중불에서 노릇하게 구워주세요. (팁: 콩피는 식으면 뼈와 살이 분리하기 쉬워요. 먹기 직전에 껍질을 바삭하게 구워내면 더욱 맛있답니다.)

5. 혼합 샐러드 채소는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 방울토마토는 반으로 썰고, 적양파는 얇게 채 썰어주세요. (팁: 샐러드 채소는 차가운 물에 담갔다가 물기를 빼면 더욱 아삭하고 신선하게 즐길 수 있어요.)

6. 접시에 샐러드 채소와 방울토마토, 적양파를 올리고 바삭하게 구운 오리 콩피를 곁들인 후 발사믹 드레싱을 뿌려 맛있게 즐겨주세요. (팁: 오리 콩피에서 나온 기름은 버리지 말고 체에 걸러 냉장 보관하면 다른 요리에 풍미를 더하는 데 사용할 수 있답니다.)